鱼香肉丝可是下饭神器，想吃好吃的来一道这菜准没错。谁不是天天发愁吃啥，这道鱼香肉丝绝对能满足你。记得第一次在餐馆尝到的时候，那酸辣甜咸的味道简直让人着迷，我就想回家也能做。但自己做了几次总觉得差点意思。后来我跑去问了个川菜大厨，终于搞清楚了鱼香汁怎么调，今天我就把这个独门秘籍分享给大家。 准备食材是关键，200克猪里脊比较嫩，还有胡萝卜、莴笋、黑木耳和葱姜蒜这些料都不能少。 先把猪里脊切成丝，加料酒、生抽和淀粉抓匀腌15分钟。同时把胡萝卜莴笋这些切好备用。 调鱼香汁可是关键一步，千万别随便放调料！准备个小碗依次倒生抽、醋、蚝油、糖、盐、鸡精，再加3勺水和一勺淀粉搅匀。这个比例试过很多次了，味道正正好。 锅烧热放油，把腌好的肉丝倒进去炒到变色盛出来。锅里再放葱姜蒜末爆香，先把胡萝卜丝炒软，再把莴笋和黑木耳丝放进去翻炒。 等到蔬菜差不多了，把肉丝倒回去翻炒均匀。这时候把鱼香汁慢慢倒进去边倒边搅。汤汁变稠了味道也就出来了，这时候就可以关火了。 盛盘的时候撒点葱花看着就有食欲。赶紧端碗米饭浇上一大勺鱼香肉丝盖在上面，一口下去那酸辣甜咸的味道在嘴里炸开了花，真的太爽了。 其实鱼香肉丝这名字跟鱼没关系啊，就是因为酱汁好吃。胡萝卜里的β-胡萝卜素对眼睛好，莴笋纤维素多助消化，黑木耳也叫素中之王营养丰富。 赶紧动手试试吧！学会这道菜以后在家随时都能享受经典川菜的魅力啦！