听说过梅州人喝的“三及第汤”吧？这可是他们清晨的必备饮品。中新社报道说，2月18日那天，也就是正月初二早上，广东梅州的大街小巷都飘着筒骨汤的香味。你猜怎么着？这汤还是由猪杂和草药一起煮出来的呢。话说在科举取仕的年代，状元、榜眼、探花是头三名，叫“三及第”，清朝状元林召棠就把猪肝、瘦肉、猪肚子比作这三个名次。 这天早上，我听梅州市民钟小荷说，三及第汤做起来简单得很。不过啊，这汤的门道可多着呢：先把筒骨熬出汤底，然后再放切好的脊顶肉、粉肠和猪肝。最后还要撒上枸杞叶，有些人还会加鱼腥草或者溪黄草。不过呢，在梅州平远和蕉岭那边，人们更喜欢汤色红一点儿的做法，用红曲暖胃；而梅县和五华那边呢，则偏爱清澈见底的样子。不管怎么说吧，大家对食材的本真味道都挺看重的。 你可能不知道吧？三及第汤已经跟着客家人的脚步走遍了全国不少地方。比如离梅州有400公里远的广州，就有一家从1994年就开了的刘记梅县腌面馆。老板刘长乐告诉我，这道菜既实惠又营养均衡。还有深圳龙华那边有个蕉岭三及第店，老板钟潮发每天都会亲自盯着分割猪肉环节呢。他说一头猪得超过200公斤才够厚吃起来才香甜。 现在的三及第汤传播得越来越广了，可各家店都没忘传统做法。食客们爱的就是这一口实在味儿。我发现这汤里的枸杞叶还能清肝明目、护肤养颜呢，这和广府人追求“食疗”功效挺合得来。而且因为和广府菜清淡、潮汕菜鲜美的风格相近，很多非客家人也爱上了这道菜。