大家好，这次的云南盛宴真是一口三味啊！甲鱼爆椒、小瓜脆肉还有草莓凝霜，每一道菜都充满了惊喜。咱们先来看看第一道椒香水库甲鱼，这是整个宴席的重头戏！给你们科普一下，甲鱼可是在云南的水库里长大的，自带一股甘甜和野性的味道。先把甲鱼给切成小块，再用高温猪油逼出它的胶质，然后加入椒香和骨汤慢慢煨透。你看这道菜，红亮油润的，裙边卷曲得像花瓣一样。夹起来的时候，胶质颤巍巍的，先软后糯，椒香顺着舌尖往上窜，仿佛把云南山泉的清爽和干椒的烈性都给锁进了唇齿之间。接下来是第二道云南小瓜炒爽肉。这个小南瓜水分低、纤维细，焯水后还能保持脆脆的口感呢！再搭配上猪颈肉，肥瘦各半，煎得微焦锁住肉汁。吃完这道菜感觉清爽得像给味蕾做了一次深呼吸呢！最后给大家带来一道草莓圆舞曲镜面凝霜。甜菜根汁和吉利丁相遇，把草莓模具染成了玫瑰晨曦的颜色；白巧克力和可可脂调和出微苦回甘的镜面层；炼乳和幼砂糖则悄悄填补了草莓的酸度。整颗草莓被凝固在粉雾里，像一场没有声响的圆舞曲一样——入口即化，留下久久不散的甜香呢！ 这可是我亲手做出来的三道云南大餐，虽然这过程有些繁琐但真的很值得。你想知道这些美味是怎么做出来的吗？咱们接着往下看！ 甲鱼 1000 g、红干椒段 20 g、红绿椒圈各 10 g、土豆生淀粉 8 g、盐 5 g、酱油 15 g、小葱 25 g、大蒜 25 g、姜 10 g、味精 2 g、胡椒粉 1 g、猪油 150 g、白砂糖 2 g。先把甲鱼去掉头、脚和壳，留着裙边剁成5 cm方块。用六成热的猪油把它炸至断生后备用。 锅里爆香姜蒜后加排骨汤1000 g、酱油、盐和味精烧沸，下甲鱼盖盖焖到汤汁浓稠而且软糯为止。然后撒葱段用湿淀粉勾芡再淋热猪油提亮。 另起一锅把红干椒段和红绿椒圈炸香后浇在上面就可以享用了！ 猪颈肉200 g、云南嫩角瓜150 g、黄彩椒青瓜条适量、三色堇2朵还有柳芽或者其他可食用花草2条也需要用到的。 先把角瓜切成条状猪颈肉切成薄片准备好彩椒和黄瓜还有花草洗净沥干待用。 锅里加盐清油沸腾后下角瓜彩椒黄瓜焯水15秒过冷水或者冰镇沥干备用。 平底锅少放油中小火煎猪颈肉至两面微黄八分熟盛出备用。 热锅加少许猪油下角瓜黄瓜彩椒和猪颈肉大火快炒淋入调好的酱汁中火炒到芡汁浓稠食材油亮就可以装盘了！ 甜菜头66g榨汁过滤吉利丁10g冷水泡软备用。 镜面果酱5g幼砂糖50g甜菜头汁66g炼乳66g白巧克力100g（可可脂含量28%）可可脂100g需要准备好。 熬煮镜面果酱幼砂糖甜菜头汁炼乳同入锅煮至完全溶解然后把白巧克力和可可脂隔水融化加入泡软的吉利丁再倒回熬煮液中搅拌均匀过滤去杂质倒入草莓模具冷藏3小时以上取出脱模就可以享用啦！