粤式茄盒吃下去口感特别棒，既有酥脆的外壳，又有鲜嫩的内里。大家都知道，在广东人心中，“外酥里嫩”这个词很容易让人想到这道菜。为了做出这样的口感，做法也特别讲究。长茄子夹上七分瘦三分肥的猪肉馅，先炸后炒，让表皮金黄而内里柔软多汁。第一口吃下去咔嚓一声，接着蒜香和肉香混合在一起，那味道真的让人停不下来，米饭都变成了配角。 准备材料的时候，把普通食材升级成主角。用两根长茄子、150克猪肉馅、80克面包糠、2个鸡蛋还有50克淀粉做主料。剩下的辅料虽然分量不多，但对味道影响很大。把蒜末、葱花和红辣椒圈放进去，再加上生抽、料酒、白糖和盐调味，这样馅料就不会跑味了。 做法分三步：第一步是夹刀片和填馅。把茄子去蒂切段，切开但不要完全切断，形成一个“小夹子”。肉馅先调味，把盐、生抽、料酒和白糖拌均匀，再轻轻填进茄夹里别压太实。 第二步是穿衣和初炸。依次裹上淀粉、蛋液还有面包糠，油温六成热时下锅炸至浅金黄色捞出沥油备用。 第三步是避风塘和合味。锅里留底油小火爆香蒜末和红椒圈，再把面包糠回锅翻炒至金黄色。把炸好的茄盒倒进去利用余温让蒜香渗入里面。最后撒上葱花装盘就完成了。 注意事项也很重要：油温别太高到180度左右就可以了，太高容易焦里生。切茄子的时候别切断留着一点连接才能兜住肉馅。避风塘的时候火候要小一点慢炒才能让面包糠变得金黄晶亮。 做好的菜端上桌外壳金黄油亮捏起来“咔嚓”响。咬开后里面的茄子软糯吸满了肉汁香味扑鼻。空口吃很鲜美拌饭更是绝了就连平时不吃肉的人也会忍不住多吃几口。