随着天气转暖，北京新发地市场从云南、四川、广东等产地把春菜大量引进了，给市民提供了“春天第一口鲜味”。今天（3月13日），记者在新发地看到，香椿、蒲公英、花椒芽等十几种时令蔬菜已经抢先上市了。新发地市场总经理张月琳透露，跟往年比起来，今年香椿价格很亲民。“别的春菜虽然贵点儿，但等到了3月下旬，大家生产的香椿多了，供应量充足了，价格应该还能降。” 张月琳还说，现在市民喜欢吃春菜，市面上的品种也越来越多。除了大家常吃的香椿、蒲公英、花椒芽这些，还有草头、马兰头、冰草、银芽这些小品种。特别是冰草、芦蒿和枸杞芽增长速度特别快。“跟往年对比一下今年香椿特别便宜”，张月琳说，这是因为大家都爱吃香椿，所以产量大幅增加。“去年这个时候香椿一斤得一百三十块钱左右，今年也就十几块钱一斤。” 商户王芳介绍了一下目前市场上已经有的春菜有黄花菜、芝麻菜、芦笋还有苦菊、芦荟、豆尖等等。“芦笋尖卖得特别好，因为它去掉了老的部分，口感好。”另外王芳提到了“刺老芽”，这是东北人爱吃的一种野菜。“现在北京人也开始尝鲜了。” 春菜做法多样。“春笋可以煨汤”，“芦笋和荠菜可以清炒或者凉拌”，“花椒芽裹上小酥肉粉炸着吃最香”，“芝麻菜还有苦菊适合凉拌”，“香椿就跟蛋一起炒或者凉拌”。“刺老芽得切掉根部焯水再蘸酱吃才好吃。”王芳说这个过程中大家要注意草酸和鞣酸比较多。 张月琳表示目前北京蔬菜供应结构多元化很明显，南方产区发展很快北方设施农业也扩展得很快。“冷链技术进步后让品种更多”，“高峰期能有上百种不同的菜”。“云南、四川这些地方丰收后香椿价格从每斤100多块钱降到了十几块钱。” 另外产地也更加多元化了，“既有四川广元陆地的香椿”，“也有辽宁蒲公英”，“北京本地房山还有荠菜”，“通过产地直发保鲜保证新鲜度”。现在每天上市量在800吨左右占总量4%。 刘梦婕编辑的时候提到3月12日新发地蔬菜平均价稳定在3.56元每公斤跟前一天持平。“大白菜、黄瓜这些因为储存量多面临销售压力价格下降”，“紫甘蓝进入集中上市期价格回落”，“圆白菜还有油麦菜处于换茬期供应紧张价格小幅上涨”，“海南降雨导致豇豆产量下降价格上行”。“整体来看市场供应充足部分品种进入季节性调整期”。 陈琳记者最后还提到“3月12日新发地蔬菜平均价稳定在3.56元每公斤跟前一天持平”。“大白菜、黄瓜这些因为储存量多面临销售压力价格下降”，“紫甘蓝进入集中上市期价格回落”，“圆白菜还有油麦菜处于换茬期供应紧张价格小幅上涨”，“海南降雨导致豇豆产量下降价格上行”。“整体来看市场供应充足部分品种进入季节性调整期”。