西贝餐饮打算在这个季度关闭102家店，这事儿把整个餐饮圈都搅得不得安宁。虽然老板贾国龙承认了要关门，但这背后的压力可不是一天两天了，得好好说说去年那时候经历的那些事儿。记者在湖南长沙实地走访了一圈，发现那边的情况挺复杂。开福区富兴时代商场那门脸早就被蓝牌子围起来了，以前熙熙攘攘的样子没了。上网一查，长沙现在标着“暂停营业”的店里，像富兴时代店和凯德壹中心店都在列；反倒是万象城店、砂之船店这5家还开着。不过人来人往的热闹劲儿也不一样了，万象城店里虽然亮堂干净，上座率看着却没那么满。店员说生意正常做着，还没收到关门的信儿，说那些核心家庭客户还是愿意来的。 有位正在吃饭的顾客讲，虽然知道西贝关了不少店，他还是认那儿的口味才来的。梅溪新天地那个店重新装修过了，网上评价还不错。其实这回大调整全是为了保住企业自己。回忆到2025年第三季度那会儿，先是产品质量和价格问题让大家吵翻了天，接着后厨卫生又被扒出来搞臭了名声，导致营业额直接掉了一大截。 数据显示那125天里亏了5亿多块钱，全线都没赚到钱。为了活下去，西贝那会儿也是拼命找法子：把后厨给客人看、发了好多代金券、还带头降价促销。虽然单价是下来了，可促销一停人又走光了。实在扛不住了，管理层才下了狠心要关掉部分店。 贾国龙在网上说得挺实在：关店计划按步骤来办，肯定不会欠员工工资，预付卡也可以在别的店继续用或者退掉；如果还有年夜饭没做完的单子也得履行完再关门。这样做是为了不让员工和消费者吃亏。 与此同时高层也换人了——公关副总裁宋宣宣布离职了。 这就好比西贝现在正处在一个非常痛苦的调整期里。它这情况其实不是个例，那些定位于中高端的连锁餐饮公司现在都面临着同样的难题：大家对价格变得特别敏感、对食材和环境要求更高了、舆论的杀伤力也大、还有那一笔笔高额的运营费用压着人喘不过气来。 从主动降价到现在关店断臂求生，西贝是想通过这种方式让自己的经营重新回到正轨上去。 这次全国性的调整是西贝被逼无奈的一步棋。它承诺会保障大家的权益、坚持让剩下的门店活下去，这态度算是挺负责任的了。 至于以后能不能通过这次调整把成本降下来、把模式优化好、把大家的信心找回来从而平稳过渡过去？这就得看市场接下来怎么表现了。 这事儿也给咱们整个餐饮行业提了个醒：遇到风险该咋办？战略上得有多灵活？品牌怎么维护？都是我们得好好琢磨的大问题。在消费者需求天天变的今天，怎么才能踩对市场的点、弄出个可持续的赚钱路子？这是所有做餐饮的老板都得天天琢磨的大题目啊！