你知道吗，有一回我路过一家小茶楼，偶然尝了芥末虾球，当时就被惊艳到了，这味道现在还念念不忘。那个虾球的外皮特别脆，里面却是弹嫩多汁，配上微微的芥末香气，既不冲鼻又特别过瘾。回家试着复刻了一遍，结果家里的大人小孩都抢着吃，现在已经是餐桌常客了。 其实做这个也不难，准备几样常见的食材就能搞定：新鲜大虾、鸡蛋、馄饨皮、黑芝麻这些都在超市里买得到。辅料也都是日常用的淀粉、盐、黑胡椒、柠檬汁、食用油、芥末酱和沙拉酱。 制作过程分三步就能做成丸子。第一步先把虾仁处理干净，去头尾剥壳挑虾线，然后用刀背剁成泥，保留一点颗粒感口感会更弹牙。第二步把虾泥打至上劲。给虾泥里加一颗蛋黄、两勺淀粉、少许盐、黑胡椒还有柠檬汁，顺着一个方向用力搅拌直到变得黏糊起来，这一步很关键，能让虾丸不散架。第三步用勺子配合虎口把虾泥挤成小圆球放到热油里炸。油温控制在五六成热（拿筷子在油里试一下，四周冒小泡就行），用中小火慢慢炸到金黄就好了。 炸完的云吞皮可以捏成小浅碗放在旁边备用。再次把油温升到五六成热，把捏好的云吞皮放进锅里定型炸酥就可以了。如果想省事的话直接用桶装薯片当“碗”也行，虽然稍微厚一点但也很脆爽。 最后给虾丸挂层薄薄的酱衣就完工了。调一点沙拉酱再稍微加点芥末酱抹在虾丸上，然后放进云吞皮碗里撒上黑芝麻点缀一下。咬下去的瞬间外皮咔嚓脆响，里面汤汁四溅，口感特别棒！ 关键的一点是控制油温。如果没有温度计可以用筷子测试法：把木筷插入油中观察四周是否迅速冒出细密小泡来判断温度；炸的过程中全程都要用中小火防止外焦里生；等到虾仁芯完全变色了就可以捞出沥油了。 除了这道元宝虾丸子外，这个配方还能用来做其他好吃的：韭香肉饼、家常蔬菜油条还有生菜厚蛋烧等等。早餐、下午茶或者宵夜都能拿它来垫肚子。大家今天就动手试试看吧！