春天来了，好多家里都爱弄荠菜吃。不过好多人做菜的时候，把这个春天的小精灵搞成发黄发苦的样子，让人想不明白这是不是自己厨艺不行。我家邻居王阿姨就给我做过一次荠菜馄饨，咬一口那苦味简直能把人齁住。后来一问才知道她还是按老方法来，把水烧开煮上三分钟。其实这样做真的是对荠菜的极大浪费。有研究说，长时间焯水会让荠菜失去60%的好味道，反而让它变苦了。 到底咋弄才对？我给大家推荐一个乡下老奶奶教的“快闪焯水”法子。先选菜的时候挑点绿叶子的，根部带着泥、闻着有青草香的才好。洗完得把水甩干，锅里水烧开加勺盐，等大滚了把菜倒进去，只要烫10秒赶紧捞出来。这时候香气就能锁得住。 捞出来立马放进冰水里定一下型，但是时间别太久，5秒就行。之后再把水挤干净。用这招以后我家的荠菜再也没发黄发苦了。孩子以前不爱吃野菜，现在都抢着多吃。 如果荠菜有点蔫了，你可以先泡在淡盐水里10分钟再去烫它。水里加几粒花椒也能把苦味去掉。 这样处理好的荠菜能保存很久，你可以把它攥成一团冻起来能放一个月。 做菜的时候要分清老嫩：嫩叶凉拌好，老叶做馅香。火一定要旺时间要短，不然菜就不绿了。 要是还是有点苦，你可以用蜂蜜水拌一下中和一下味道。 荠菜其实不难伺候，只要方法对了它会在你家餐桌上大放异彩。 大家赶紧试试这些小技巧吧！