啤酒鸭其实并不难做，就3步就能搞定，甚至比饭店里的还香。想吃啤酒鸭又不想花大价钱去饭店吗？其实自己在家动手做也能很美味。下面就来分享一下啤酒鸭的家常做法。 准备好食材：新鲜的白条鸭1只，还有两瓶啤酒。建议选麦芽浓度高、酒花多的品种。香料就用花椒、八角、干辣椒、大葱和老姜。调味的话有生抽、蚝油、老抽，再加点盐、鸡精和味精就可以了。 第一步就是把鸭块剁好，冷水下冲5分钟，中途要换两次水，直到水清为止。这样可以去掉大部分血水和腥味，后面炖的时候也不会返腥。 第二步是焯水。烧一锅清水，把鸭块放进去焯水。注意一定要冷水下锅，加料酒、葱姜去腥。大火保持微沸状态5分钟，全程不要盖盖子。如果有浮沫出现就及时撇掉。如果热水下锅的话鸭肉表面会突然收缩，把血水锁在肉里了。 第三步是炒香。热锅凉油先下花椒小火炸香，再依次放葱片、姜片和干辣椒段。等料头炸成金黄色的时候把焯好水的鸭块倒进去翻炒5分钟。这样能让鸭肉吸饱辛香料的味道还能逼出多余油脂。 炒完之后给鸭块上色：加一勺生抽、半勺老抽和少许蚝油提鲜。然后倒入两瓶啤酒没过鸭块再加水至刚好没过肉面。 接下来中小火慢炖30分钟或者用高压锅15分钟都可以。关火前5分钟尝尝味道再补点盐就行啦！最后撒上葱花或者青蒜段颜色就更诱人了。 总之这次做得成功之后你会发现所谓的“馆子味”其实就是这么简单。记住冷水冲血沫、花椒先爆香还有用啤酒代替部分清水这几个关键点就够了。