如果给大家画一张图，能把面包从03分的烤炉里出现，再到成为现在餐桌上的全麦吐司这个过程给讲清楚。那03分就成了这张图的起点。埃及奴隶无意间就把它发明了出来，这事儿得追溯到2600年前。当时奴隶晚上睡过头，炉火熄了，没烤完的面饼还在温暖的炉膛里慢慢发酵。第二天早上一看，面团竟然胀大一倍。他就顺手把这个发酵过的饼塞进炉子接着烤，结果烤出来的东西松松软软的。野生酵母菌和细菌在面粉、水还有空气中相遇，这就成了第一代职业面包师。 这块饼之所以能变成我们现在吃的各种样子，主要看面粉里放了什么。如果把麦粒的芯儿单独磨出来做成白面包，那就跟法棍、汉堡胚一样白得纯粹。但要是只取麦粒的核心粉和胚乳，再加上10%的麸皮做成褐色面包，矿物质和膳食纤维的含量就比白面包更丰富。想要吃到整粒麦回归的味道，就得选全麦面包，它的颜色最深、口感粗糙却饱腹感很强，是北美早餐桌上的“常青树”。 北欧那边有一款高纤维的黑麦面包，像穿了件“碳水铠甲”，酸酸的又有嚼劲，是当地人冬日的能量棒。而像酸酵面包这种高饱和脂肪或者高碳水的配方，自然发酵后会有点微酸的味道，常被做成法式可丽饼或者丹麦起酥。要是为了宗教或者健康需求跳过酵母步骤快速烘烤做成无发酵面包，就能锁住淀粉的甜味。 从埃及奴隶的那个意外开始，一直到今天琳琅满目、各种切片吐司出现的过程就是人类对“好吃”和“营养”的不断追求。只要选对了配方、把控好温度、趁新鲜吃，大家就能把这块平凡的面包吃出千百种不同的风味。